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近日，随着遵义被中国烹饪协会授予“中国羊肉粉美食之都”称号。民间对于遵义羊肉粉品牌保护和开发利用何去何从的呼声越发高涨了。

下面我将近期调研遵义羊肉粉的调研作如下汇报。

现状：

1、目前，遵义羊肉粉主要局限在黔北地区发展，成为地方的传统特色小吃。虽然有走出去发展的，但只是零零星星，影响不大。随着网络经济的不断发展，有些商家开始做线上羊肉粉快递业务，扩大了销售范围。但由于在外的品牌知名度不高，市场影响力有限，规模依然上不去。

2、据遵义市农委2017年的统计，遵义全市羊的存栏量为158.77万只，同比增长6.28%；家庭牧场210个，养殖大户589户。通过“三品一标”认证主体55家。

畜禽屠宰监管力度也非常大，在对私自屠宰点的严厉打击中，牵头查处和捣毁私屠滥宰黑窝点7处，立案调查处理4件，其中查获私屠滥宰绵羊窝点1处，销毁肉羊胴体4只，肉羊产品350公斤，没收肉羊39只。

3、遵义羊肉粉从起源至今有很多年历史了，但时至今日，也没有相关职能部门制定和发布遵义羊肉粉的相应规范和计量标准。2016年，虽然遵义市烹饪饭店行业协会现在站出来发布一个遵义羊肉粉计量标准。很多人都认为，行业协会发布的行业计量标准不具备行政监督的权威。

4、市面上有相当一大部分的遵义羊肉粉虽然标注了“遵义”字样，但实际操作中却没有遵义羊肉粉品牌保护意识。没有完全按遵义羊肉粉的地标文化去做，有些店挂着遵义羊肉粉的牌子，经营食材却是本地羊和外地羊混合用，有的甚至全部使用外地羊肉食材。

遵义城区的红花岗、汇川市面上只有为数不多的几家遵义羊肉粉店面才将食物原材料“上墙”，醒目标注专营正宗遵义羊肉粉，并作出假一赔十的信誉承诺。

5、遵义羊肉粉仍然存在绝大多数冒粉的工序，都是把粉放入一锅汤里面去，如果早晨去早一点还能吃到清爽的汤，到了中午以后就是一锅酸粉浆子汤，看起来白花花的，好像还是高汤的样子，实际上就是米粉浆，还有一股酸味。为了能掩盖住这股味道，一些商家就会在里面一些乱七八糟的东西。

问题：

1、遵义羊肉粉品牌影响力不大，产业尚未形成规模化，多数仍为小作坊状态。

2、羊肉粉和羊产业发展没有紧密的结合起来。

3、遵义羊肉粉没有权威的计量标准和行业规范。

4、遵义羊肉粉传统工艺正在淡化。

原因：

1、遵义羊产业发展较好的区域如务川白山羊、习水黑山羊及麻羊等主要销往外地。因为，遵义本地羊肉因为在遵义卖不出价格。在遵义本地市面上，本地羊就22元1斤左右，而销往外地1斤可高达100元以上。

2、实际操作中，遵义羊肉粉制作工艺的冒粉，主要是为了节约成本，如果另外用开水来烫粉，或者再用毛汤来入味，最后加原汤，这都可以。但是这样的话就会多花一个人力和一个火灶，从而增加成本，这样商家就不愿意了。

3、因为遵义羊肉粉的品牌影响力还不够大，所以本地的消费市场也就很难支撑起本地兴起的羊产业。　

4、目前，养羊等养殖产业已经成为脱贫攻坚的产业脱贫项目，但如何将遵义本地羊的养殖和遵义羊肉粉品牌发展紧密结合，将其作为助推遵义脱贫致富还需努力做很多工作。

　建议：

1、建议市政府重新定位遵义羊肉粉的品牌化、规模化、产业化，让遵义羊肉粉产业良性发展。

2、将遵义的羊产业和羊肉粉品牌紧密结合起来，在拓展对外销售渠道的同时，更要注重本地的消费市场的培育。

3、将遵义的养羊产业和遵义羊肉粉品牌紧密结合起来，发展成为地方品牌打造和助推脱贫攻坚的有力抓手。

4、政府及相关职能部门介入领导和指导，筹集必要经费，举办一些诸如：中国·遵义国际辣博会、中国贵州国际茶文化节暨茶产业博览会等这样的大手笔来推广遵义羊肉粉及其羊产业。

5、由市技术监督局牵头，相关职能部门配合制定和发布遵义羊肉粉计量标准及相应的行为规范。严格要求挂名或标注“遵义”字样的羊肉粉店，经营中必须使用遵义本地羊、本地粉等食材；进行遵义羊肉粉传统制作工艺培训，并持证上岗。

6、成立遵义羊肉粉协会，在市政府及相关职能部门的领导下，履行职责，组织活动，引导遵义羊肉粉店自觉遵守政府及相关职能部门制定一系列法律、法规及行业规范；自觉遵守协会制定的行业自律公约。

7、市政府设立机构领导，市农委、市工商局、市商务局、市食药监局、市技监局及遵义市烹饪饭店行业协会参与遵义羊肉粉及羊产业发展。