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新春走基层:走进波波匠酒业 举杯见证匠人匠心
2023-2-6
来源:未知
点击数:  4012        作者:未知
  •   2023年2月3日,由遵义市委统战部、市委网信办指导,遵义市新联会、市网联会、市知联会主办的“同心迎春 鸿‘兔’大展”新春系列公益活动之新春走基层,走进仁怀波波匠酒业公司,用笔尖和镜头记录酿酒人的匠人匠心故事。


    坐落于中国酱香型白酒圣地茅台镇的波波匠酒厂,位于7.5平方公里的酱香酒核心产区。前身为1984年茅台镇时间较早,为数不多的传统酿酒厂。1996年,胡氏家族收购了这个酒厂,成立绅士酒厂。2007年,绅士酒厂从赤水河边搬迁至茅台镇椿树村石坝子组,实现了规模化酿造基酒,供大型企业贴牌销售。


    2014年,胡波先生秉承匠心精神,创立了波波匠酒品牌。发展至今,已经形成占地300余亩,规划用地600余亩,年产优质基酒3000余吨,储存优质基酒4000吨,拥有十年以上的老酒和调味酒1000余的规模型企业,预计2023年波波酱酒将实现5000吨优质基酒产能。

    胡波介绍说:很多人都问我,为什么要放弃珍酒厂总经理这样高的职位,回到茅台镇来做一个这样的中小酱酒企业?因为我在酱酒行业做了30年,曾经在茅台和习酒23年,珍酒五年。在这个长达30年的酱酒职业生涯当中,我发现这个茅台镇随着酱酒发展而不断火热起来,茅台镇的酱酒企业越来越多。但是,我们有一部分酱酒企业为了经济效益,而忽略了茅台镇深厚的这种酿酒匠心精神。酱酒匠心在逐步消失,粗制滥造大行其道,还有的甚至为了经济效益搞一些低劣质酒去充斥好酒市场。在这种情况下,我希望能站出来成为我们酱酒这种工匠精神的倡导者和践行者,我来做一个小而美的企业,用这种工匠精神去影响我们周边的企业,大家一起来做好酒。我想这样的话,茅台镇的这种酱酒文化才能够传承下去。

    胡波感慨,大家可能有所不知,其实要做一瓶好酒,还是很艰难的。从种植高粱开始,后面的整个酿造流程,都要进行精细化生产……


    在生产车间,胡波一边察看摊晾工序,一边介绍:结合自身酱酒行业30年经历,我从五个维度进行了做一瓶好酒的总结,即“酿”、“选”、“储”、“养”、“勾”。


    “酿”,就是把基酒酿好,只有把基酒酿好了,我们才可能有一坛真正好的酒。

    “选”,就是选酒,不是说我们把1至7轮次的酒酿出来,合在一起就是好酒。所以我们还要先选,像我们公司的这个“波波酱15”,就是我们******的一款产品,我们的选酒还不能超过25%,也就是说酿1000吨酒的话,还 只能选出250吨来做我们******的这一款酒。

    “储”,就是储存,我们的酒选好后,要放在酒窖里边去储存,至少要存三年以上,整个一瓶酒的这个储存呢至少要经历七年以上。

    “养”指的是一个企业要做好酒,必须要有丰富的老酒和调味酒,要以酒养酒,才能够做得好,必须要有一个好的系统。

    “勾”在这里主要讲的是技术团队,要做好酒的话,就必须有一个完整的技术团队,专门的酿酒师团队、制曲师团队、勾酒师团队、品酒师团队。


    首先要把高粱种植好,没有好的高粱,就酿不出好酒,我们酿酒的原料都是采用了本地产的红缨子糯高粱。从发种子种植开始,我们一直去跟踪,我们还在播州区建立了种粮基地,充分和种粮农户沟通和交流,共同为种植好原材料高粱努力。第二就是要做好酿酒工艺管理,只有严格的工艺管理,精细化操作才能够保证五斤高粱酿造一斤酒,酒的口感、香气才会饱满,才会更加醇厚。第三是要做好现场卫生管理,如果我们整个现场卫生做不好的话,酒的杂味和异味就比较重,酿出来的酒的喝起来就不醇厚。所以,要做一瓶好的酱酒,就是要做到精细化的工艺制作,才能酿造好酒。


    波波匠酒人的梦想就是做一瓶好酒,我们自己喜欢喝的酒;朋友喜欢喝的酒……我们整个公司的心血都倾注在这瓶这瓶波波匠酒上面,而且这瓶酒是用十年以上的时间,承载着我们波波匠酒人的心血和梦想,这瓶酒里面的每一滴酒都不低于八年,还有15年这样的老酒,经过精心勾调,而成高性价比的酱香好酒。(来源:贵直播/穆向东 薛乐昊 王吉洹 李明港 邹季芳 徐青勇 摄影报道)

   


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